Gianluca Da Rin Perette è lo chef del VI OR, il ristorante di Villa Ormaneto: una trattoria di alta cucina veneta, dove la tradizione è ispirazione continua per il futuro.

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PA IR

IN GRISOTTO TERRA, ACQUA,

ARIA, FUOCO: ARMONIA DI ELEMENTI E CONSISTENZE

Riso carnaroli affumicato al legno di ciliegio, mantecato con crema di Broccolo di Torbole, polvere di foglie di broccolo e cimette; bocconi di luccioperca e spigola pesce d acqua dolce il primo e di mare il secondo - e una bagna cauda gentile con l aggiunta di cioccolato bianco e Aglio di Rovigo.

L UOVO. ODE ALLA CAMPAGNA VENETA E AI SAPORI E PROFUMI DEL BOSCO.

Cotto a bassa temperatura, l uovo morbido è sospeso tra la delicatezza della crema di topinambur e il croccante della cipolla cotta al BBQ. Velato da una fonduta leggera di Salva Cremasco Dop e arricchito dal profumo e dal sapore di perle di tartufo nero, polvere di funghi porcini e chips di topinambur.

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